しばちゃん Ranch Market

先週から稲刈りを始めました。


しばちゃんちは山、川、田んぼのそろった豊かな里山にあります。
新茶の新緑そして秋の黄金色が一年の中で最も綺麗な景色です。


現在、稲刈りの田んぼは
冬の間に堆肥を撒き
5月下旬に本数を減らして田植えをして
その3日後に雑草対策に米粉とお茶の粉を撒き
6月には雑草を引き抜きました。

夏にはつばめが沢山虫取をしてくれました。
農薬や化学肥料に頼らないで育てた稲です。

数日後にはしばちゃんランチマーケットに並べます。
楽しみにお待ちください。

しばちゃんちのジャージーモッツァレラ

しばちゃんちのチーズ作りは全て手作業の手作りです。

モッツァレラは70度以上のお湯の中で1個づつ成型していくのが一番大変。
布手袋の上にニトリル手袋をはめてやってます。


カプレーゼ
モッツァレラとトマト。
それと畑に自生してる青葉をちょっくら採ってきて！
日本人はバジルも良いけど、やっぱり青ジソだね。

サンマルセラン



近くの店頭ではあまり見かけませんが
フランスで山羊ミルクで作られてるナチュラルチーズです。
もちろんしばちゃんちではジャージー牛乳で作ってます。

牛乳に乳酸菌と酵母を入れて、発酵し凝固したモノを脱水、固めたチーズです。
作りたては少し酸味がありあっさりしてますが、
生きている乳酸菌と酵母の働きで追熟して表面からとろけてきます。

しばちゃんランチマーケットでは、少し表面が熟したころから販売してます。
購入後に少しずつ変化を楽しみながら食べることをお勧めします。